Temperatuur regelen in je kamado

De juiste temperatuur is de sleutel tot perfect barbecueën op een kamado. Of je nu pulled pork maakt op 110 graden of een pizza bakt op 300 graden, het draait allemaal om de juiste balans tussen hitte en zuurstof. Gelukkig is het regelen van de temperatuur eenvoudiger dan je denkt, in dit artikel leggen we je stap voor stap uit hoe je jouw kamado stabiel op temperatuur hoedt en snel kunt bijsturen.

Zo werkt temperatuurregeling

Het principe is eenvoudig: meer zuurstof is meer hitte en minder zuurstof is een lagere temperatuur. De onderste luchtschuif bepaalt het bereik, vergelijk het met een gaspedaal. De bovenste luchtschuif is je rem. Door ze goed af te stemmen kun je de temperatuur tot op de graad nauwkeurig regelen.

Na het aansteken zet je beide schuiven volledig open. Zodra je kamado begint op te warmen, sluit je ze geleidelijk tot je bij de gewenste temperatuur komt. Laat altijd een klein kiertje open, anders dooft het vuur.

De manier waarop je kamado is opgebouwd heeft invloed op de temperatuurregeling. Bij een volledig indirecte opstelling, met hitteschild, reageert de temperatuur langzamer. Wanneer je alleen een rooster gebruikt zonder hitteschild, dan reageren temperatuurveranderingen sneller.

Temperatuur bijstellen? Zo doe je dat

• Wordt het te warm? Sluit de schuifjes iets verder.
• Koelt het af? Open ze geleidelijk.
• Wil je snel omhoog (bijvoorbeeld van 120 naar 200 graden)? Zet beide schuiven flink verder open.
• Wil je slechts 5 graden bijsturen? Geef een klein tikje aan de bovenste schuif.

Let op: gebruik je harde houtskool zoals Quebracho of Marabu? Die reageert wat trager op zuurstof, dus neem iets meer tijd bij het bijstellen.

Let op bij het openen van de deksel. Open je de dome van je kamado, dan stroomt er frisse lucht naar binnen. Je thermometer laat meteen een lagere temperatuur zien, maar dit is tijdelijk. Vaak schiet de hitte daarna juist even omhoog. Geen reden tot paniek, houd de schuifstanden gelijk en wacht een paar minuten, de temperatuur herstelt zich vanzelf.

Richtlijnen voor schuifstanden

Elke kamado is anders, maar dit zijn goede uitgangspunten:

• Low & slow (rond 100 graden): beide schuiven op een klein kiertje
• Grillen (± 220 graden): onder 1/3 open, boven iets verder
• Bakken (± 200 graden): onder 1/2 open, boven half open
• Pizza (± 300 graden): onder helemaal open, boven half open

En het allerbelangrijkste: laat het deksel zoveel mogelijk dicht. Elke keer dat je het opent, voed je het vuur met nieuwe zuurstof en krijg je schommelingen in temperatuur. Laat het systeem zijn werk doen.

Grip krijgen op vuur, lucht en hitte?

Heb je de smaak te pakken na het lezen van onze tips? Wil je meer grip krijgen op de Kamado, de temperatuur perfect leren beheersen en zelfverzekerd heerlijke gerechten bereiden op de barbecue? Twijfel fan niet en schrijf je in voor onze populaire workshop Kamado Basisvaardigheden!